Os especialistas dizem de onde vêm, explicam por
que são tão bons e apontam as diferenças entre eles
País: Costa Rica
Região: Vale Central
O que o torna especial: é plantado num lugar de estações bem definidas, com água e sol em quantidades exatas
Resultado na xícara: é o mais forte de todos
País: Guatemala
Região: Huehuetenango
O que o torna especial: o cultivo se dá numa região vulcânica, onde o solo é rico em minerais
Resultado na xícara: seu sabor é adocicado
País: Etiópia
Região: Yirgacheffe
O que o torna especial: a colheita é feita três vezes ao ano – e não uma só, como é comum. Permite uma seleção mais apurada dos grãos
Resultado na xícara: o café é encorpado e doce
País: Jamaica
Região: Blue Mountain
O que o torna especial: a plantação, encravada no meio de montanhas, é regada pela água rica em nutrientes vinda do topo, onde fica uma reserva natural
Resultado na xícara: o café é suave, sem amargor
Cafeteira a preço de carro
Por que a La Marzocco é conhecida como "a Ferrari das cafeteiras"
Divulgação |
Vida útil
A estrutura é toda feita de aço inox, o que explica o fato de ela durar trinta anos – e não quinze, como ocorre com a média das outras máquinas
Temperatura certa
É a única que consegue produzir cafés sempre à mesma temperatura: 90 graus. As pequenas variações que ocorrem em outras cafeteiras provocam dois efeitos negativos. Se a água está mais fria, o café perde em aroma. Com ela mais quente, os grãos ficam torrados
Espuma perfeita
Ela é produzida numa caldeira própria, e não no mesmo lugar do café, como se dá com outras máquinas. Isso permite ajustar a pressão da água lançada sobre o leite, de modo a obter uma espuma sem bolhas
Preço: 30 000 reais
O manual dos baristas
O que é básico no preparo de um bom café
| Grãos de primeira Investir nos de origem 100% arábica (os mais selecionados de todos) com "procedência controlada", sinal de que o solo, a colheita e a separação dos grãos obedeceram a um bom padrão de qualidade |  |
 | Máquina para moer Depois de virar pó, o café começa a sofrer um processo de oxidação que lhe rouba parte do sabor. Daí a vantagem dos grãos moídos na hora. A máquina permite ainda escolher o tamanho do grão |
| Água de primeira Usar a mineral não é exagero. Enquanto o cloro típico das águas que passam por filtros comuns piora o sabor do café, a mineral o enriquece |  |
 | Vedação absoluta Os grãos devem ficar em potes hermeticamente fechados, para que não absorvam o cheiro de outros alimentos, e na geladeira, onde há menos risco de oxidação |
Fotos Dulla; Fabio Mangabeira; Alfredo Franco e Rafael Quedes
Com reportagem de Marcos Todeschini e Renata Bett
